Toscana a Tavola

Non c’era festa, battesimo o matrimonio, a Firenzuola, che non si concludesse con un assaggio di Zuccherini. Questi biscotti dolci, secchi, profumati all’anice, di forma tonda, bucati nel mezzo, sono infatti tipici di questo paese del Mugello, abbarbicato fra Toscana ed Emilia. La ricetta antica stabilisce che l’impasto si prepari unendo farina bianca, uova fresche, zucchero, burro, buccia di limone, latte e lievito. Si formano delle piccole ciambelle e si fanno cuocere in forno per mezz’ora. A parte si scioglie dello zucchero con un po’ di liquore all’anice e di acqua, dentro un paiolo (per questo venivano chiamati anche ‘zuccherini al paiolo’). I biscotti, una volta cotti, si devono immergere nello zucchero fuso: è per questo motivo che la loro superficie è bianca.