Località Pancole, 34
San Gimignano (SI)
È bene subito specificare che lo Zafferano di San Gimignano è un prodotto d’eccellenza e davvero di nicchia: è coltivato e commercializzato solo da tre piccole aziende a conduzione familiare. È – peraltro – una varietà particolare: si tratta di Crocus sativus, una infiorescenza che sviluppa appena tre filamenti che, una volta essiccati, diventano zafferano. Ma la tradizione della coltivazione di questa spezia risale molto addietro: esistono attestazioni della presenza di questa pianta nella città ‘delle cento torri’ già a partire dal Duecento (nel 1276 il Comune di San Gimignano introdusse un dazio sull’esportazione dello zafferano, all’epoca ritenuto bene di lusso). Lo Zafferano di San Gimignano è ricco di crocina (che dona colore), di picrocrocina (che fornisce il gusto amaricante) e di safranale (che dona l’aroma), ed è proprio per questo che in cucina ne bastano quantità minime.
