Toscana a Tavola

Tranquilli, non è un errore: non si sta leggendo per sbaglio una pagina della Guida Milano e Lombardia a Tavola! Questo dolce, benché sia denominato ‘mantovano’, è una torta toscana. Ma un collegamento con la città dei Gonzaga in effetti c’è. Si racconta infatti che due religiose di Mantova, in pellegrinaggio alla volta di Roma nel 1875, in occasione del Giubileo, soggiornarono ospiti a Prato, presso Antonio Mattei (valente pasticcere, ricordato anche da Pellegrino Artusi nel suo La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, 1891). Come ringraziamento, le due monache fecero dono a Mattei di una ricetta di un dolce, simile alla torta paradiso (con farina, zucchero, uova, burro e lievito), che venne poi battezzato Torta Mantovana. Al biscottificio Mattei ancora continuano a realizzare la Torta Mantovana con la ricetta originale: ottima!