Via Vittorio Veneto, 114
Loc. Pontasserchio – San Giuliano Terme (PI)
La Torta co’ bischeri è un dolce assai diffuso in Toscana. Ma il suo paese natio è Pontasserchio, una frazione del comune di San Giuliano Terme, in provincia di Pisa, ove veniva preparato per la festa dell’Ascensione. Si tratta di una torta di pasta frolla ripiena con un impasto (dialettalmente chiamato buzzo) a base di riso, uova, cioccolato, pinoli e frutta candita, aromatizzato con noce moscata e liquore. La pasta frolla che deborda dalla teglia viene ripiegata sul bordo dell’impasto a lembi, dandogli la forma di piccoli becchi, detti bischeri. Sono parecchi i panifici e le pasticcerie che ora la propongono, rispettando l’integrità della ricetta, ora certificata da un marchio di qualità rilasciato dal comune di San Giuliano Terme. Ottima è la versione dell’Artigiana Dolci.
