Via Vicinale dei Poggiali
Podere I Doccioni – Bibbona (LI)
A una manciata di chilometri dal mare si trova la tenuta agricola I Doccioni, all’interno della quale Rita Salvatori ha creato Peperita, una piccola azienda che si sviluppa su pochissimi ettari dove viene coltivata, con metodi biologici e biodinamici, una gran varietà di peperoncini, tutti nati da semi prodotti dalle piante dell’anno precedente. Queste sono circa trentamila e circondano la casa e il laboratorio dove avviene la trasformazione di queste bacche colorate in salse e concentrati, condimenti e oli aromatizzati, triti freschi, pâté e polveri. Queste ultime si sviluppano su una gamma di ben diciassette specie di peperoncini che, partendo dal numero 1 (la varietà Aji, dalla bassa piccantezza ma dalla spiccata aromaticità) giungono al numero 17: il potentissimo e piccantissimo Carolina Reaper (varietà che va usata sui piatti con estrema parsimonia data la sua immensa forza).
