Toscana a Tavola

Montignoso è un piccolo comune il cui territorio si inerpica dalla costa sino ai piedi delle Alpi Apuane: è qui che si produce uno dei pani più buoni e meno noti della Toscana: il Pane Marocco. È una grossa pagnotta rotonda, a base di farina di granoturco, olio, olive ed erbe aromatiche, che i contadini, per via del suo colore scuro e dei suoi aromi vagamente speziati, presero a chiamare Marocco (per via della similitudine con il colore della pelle degli abitanti delle coste africane e degli odori delle droghe d’Oriente). Oggi il Pane Marocco è una tradizione che in pochissimi portano avanti, e non viene prodotto tutti i giorni ma solo il venerdì. Quello del Panificio Montignoso è buonissimo. Come buonissimi sono anche il loro pane di grani antichi e le loro focacce.