Toscana a Tavola

Le castagne sono state, per secoli, un elemento di primaria sussistenza per le popolazioni toscane che vivevano nell’entroterra, specialmente nelle zone più montuose e impervie. Nella zona del Casentino, intorno a Caprese Michelangelo, esistono da secoli vasti castagneti che producono m arroni molto dolci, per via del loro alto contenuto di amido (qui i terreni hanno grandi riserve idriche nel sottosuolo, fattore che, insieme alla buona esposizione solare, all’altitudine e alla ventilazione, contribuisce in modo determinante alla perfetta maturazione delle castagne). I Marroni dell’Azienda Agricola Baccanella giungono da due vecchi castagneti: sono raccolti a mano e, in parte, lavorati all’interno della tenuta per ottenere creme e marroni sotto spirito.