Piazza del Collegio, 7
Lucca
Cristiano Tomei, il cuoco di questa insegna (magnificamente posta all’interno di un palazzo nobiliare, con vista sul curato giardino interno), è uno chef di lungimirante creatività e di spiazzante logica. Sedendosi a uno dei suoi tavoli si deve essere pronti a compiere un viaggio (proposto a 110, 130 o 150 euro) alla scoperta di aromi e sapori inaspettati che prendono forma da piatti all’apparenza lineari (non c’è infatti sovrabbondanza di ingredienti), ma che in realtà celano sorprese. I ravioli di olio e Parmigiano – per esempio – ‘esplodono’ in bocca in molteplici sensazioni di avvolgenza. Mentre il carpaccio di manzo, servito su una corteccia, rivela il gusto e la consistenza della preziosa materia prima. Spiazzante è infine la reinterpretazione della pizza come dolce. Ottima è la cantina, così come il servizio.
