Toscana a Tavola

Si deve iniziare col dire che la Cialda di Montecatini è pericolosa, perché crea dipendenza per la sua bontà. Si tratta – infatti – di una doppia sottilissima sfoglia (quasi un’ostia), friabile e dorata (a base di farina, latte e uova, senza grassi aggiunti), farcita all’interno da una finissima e golosissima granella di zucchero, mandorle e vaniglia. La sua storia è abbastanza recente: è stata creata da un pasticcere (pare di origine cecoslovacca, ma di cui si è persa memoria del nome) negli anni Venti. Poi, nel 1936, questo pasticcere vendette la sua attività a Orlando Bargilli, che perfezionò la ricetta, adattandola ancor più al gusto italiano. E da allora tale è rimasta. La pasticceria Bargilli prosegue nella tradizione, preparando queste delizie con la stessa immutata attenzione.