Toscana a Tavola

Il pluripremiato pizzaiolo Stefano Canosci è senza dubbio uno dei protagonisti del rinascimento della pizza che, partito da Firenze, nell’ultimo decennio ha fatto della Toscana uno dei punti di riferimento nazionali di questa specialità popolare, ma sempre più raffinata. Nel suo piccolo locale di Colle Val d’Elsa, Canosci, per fortuna, non ha smarrito però lo spirito ruspante e, col forno a legna, continua a sperimentare come sempre gli impasti, le temperature e l’utilizzo di prodotti del territorio: tipo quell’Aglione della Valdichiana che, messo sulla classica Marinara, gli ha dato la fama. La scelta in carta è però vastissima e comprende anche pizze fritte, passate in forno e «da scarpetta» per le fondute di formaggio. Piccola carta dei vini e degli oli. Spesa sui 25 euro.