La ‘casa madre’ di questa insegna – una semplice e bella osteria sistemata in quello che in passato era l’antico forno del paese – è a qualche decina di metri. Non è però un ristorante, ma una macelleria: la macelleria che la famiglia Bacci (si veda la scheda dedicata al Biroldo delle Apuane) porta avanti, …

Ristorante elegante e raffinato (ove, nell’arredamento, non mancano ovviamente artistici elementi marmorei) che propone una cucina di concezione moderna ma calibrata e attenta, e con una chiara predilezione per il pesce e la stagionalità. I piatti, che sono concepiti in modo lineare, giocano sulla rotondità di aromi e gusti, appena vivacizzati dal pacato uso di …

In una antica casa, in mezzo al verde (dotata di quattro camere per prolungare la sosta), si incontra questa tavola raffinata, al contempo moderna e arcaica. Moderna perché il cuoco mostra di conoscere i modi più contemporanei di trattare la materia (come nel caso della variazione di piccione della Val d’Elsa, con petto, coscia, frattaglie …