Fino a qualche anno fa la città di Siena era rimasta, al contrario di quanto accaduto in provincia, orfana di un’offerta di pizza qualitativamente adeguata ai livelli raggiunti a Firenze, da almeno un decennio al centro di un autentico boom. A riempire la lacuna ci ha provato questo locale con una formula sbarazzina, che non …

Il pluripremiato pizzaiolo Stefano Canosci è senza dubbio uno dei protagonisti del rinascimento della pizza che, partito da Firenze, nell’ultimo decennio ha fatto della Toscana uno dei punti di riferimento nazionali di questa specialità popolare, ma sempre più raffinata. Nel suo piccolo locale di Colle Val d’Elsa, Canosci, per fortuna, non ha smarrito però lo …

Definire La Pergola una semplice pizzeria è un po’ fuorviante, perché la strada scelta da tempo dal pluripremiato Tommaso Vatti è quella di affiancare alla pizza tradizionale, proposta ad ampio raggio tipologico e pescando nel meglio della produzione locale di qualità, il concetto di «pizza degustazione»: un piatto già diviso in spicchi di pizze diverse, …