Il pluripremiato pizzaiolo Stefano Canosci è senza dubbio uno dei protagonisti del rinascimento della pizza che, partito da Firenze, nell’ultimo decennio ha fatto della Toscana uno dei punti di riferimento nazionali di questa specialità popolare, ma sempre più raffinata. Nel suo piccolo locale di Colle Val d’Elsa, Canosci, per fortuna, non ha smarrito però lo …

Definire La Pergola una semplice pizzeria è un po’ fuorviante, perché la strada scelta da tempo dal pluripremiato Tommaso Vatti è quella di affiancare alla pizza tradizionale, proposta ad ampio raggio tipologico e pescando nel meglio della produzione locale di qualità, il concetto di «pizza degustazione»: un piatto già diviso in spicchi di pizze diverse, …

Fino a qualche anno fa la città di Siena era rimasta, al contrario di quanto accaduto in provincia, orfana di un’offerta di pizza qualitativamente adeguata ai livelli raggiunti a Firenze, da almeno un decennio al centro di un autentico boom. A riempire la lacuna ci ha provato questo locale con una formula sbarazzina, che non …

Il locale suscita subito un’impressione di eleganza e di ariosità, con la sua struttura moderna in vetro e i curati spazi all’aperto (ove si mangia in estate). Ma – al di là di questo – impressiona anche la cucina che, fra fornelli (sono infatti presenti svariate proposte di stuzzichini e antipasti) e forno, si muove …

Nell’ampia e linda sala dai colori chiari o, in estate, nel curato giardino, qui si trova sempre una pizza di valore, declinata sia nella versione alla napoletana sia in stile gourmet (alta, farcita fuori forno e tagliata a spicchi). Partendo da farine selezionate, macinate a pietra, e da impasti che sono lavorati e lievitati nei …

Locale semplice e moderno, ma lindo e curato, circondato da un bel giardino dove si mangia in estate. La pizza qui è un credo: e non è un caso – difatti – se il riscontro di pubblico è enorme. Tutto merito degli impasti, lavorati con sapienza e ben lievitati, che danno pizze aeree e croccanti …

Il Pachino – «pizzeria e focacceria» – è una certezza nella città del Carnevale. Informale e semplice, ma comunque curato e confortevole, propone pizze di fattura partenopea e focacce farcite. Farine pregiate, lunghe lievitazioni, guarnizioni fatte con materie prime di qualità, cotture millimetriche: ecco i capisaldi su cui si regge l’ultradecennale successo di questo locale. …

Ormai solida certezza nel mondo della pizzeria pisana, questo locale elegante e curato vanta un successo consolidato, dovuto alla cura e all’attenzione che pone nella lavorazione di pizze sempre più gustose, leggere e digeribili. La fattura è napoletana e si esprime in una proposta che si muove dalle pizze più classiche a quelle con farciture …

Lorenzo Prestia è un maestro degli impasti e, nel suo locale (nato nel 2019), continua a fare ricerca e a sperimentare. E così le pizze, in continua evoluzione, ora nascono da una serie di farine e di impasti appositamente studiati, come l’«Ottimais», il «Cerealè», il «Riso Rosso», il «Molticereali» e il «Gluten Free». Anche la …

Non troppo distante dal centro storico, questo locale elegante, moderno e curato, giocato su toni scuri, propone una sontuosa scelta di pizze, assai articolata fra napoletane, romane e gourmet. Le farine impiegate sono di qualità e gli impasti, giustamente lievitati e idratati, sono lavorati con sapienza. Il risultato sono pizze fragranti e leggere, nonché di …

Tanto è bella e curata la location di questa insegna quanto altrettanto lo è la sua proposta. Il merito è tutto di Gabriele Dani che, con sagacia e lungimiranza, è riuscito a intrecciare in modo personale e innovativo il mondo dell’arte bianca a quello del bere miscelato. Qui – infatti – non si viene solo …

Lineare e pulita, questa moderna insegna propone la propria idea di pizza, preparata con cinque impasti differenti (ecco spiegato il nome del locale) da farine macinate a pietra: impasto classico; carbone vegetale; canapa; curcuma e semi di papavero; chia e semi vari. Una volta scelto l’impasto lo si può declinare – in fattura napoletana e …

Questa insegna è più di una mera pizzeria. È un vero e proprio ristorante (con annesso residence, ove eventualmente prolungare la sosta), assai curato e confortevole, gestito con enorme passione dai titolari: Lina Polzella e suo figlio Antonio. Dalla cucina escono grandi piatti, perlopiù a base di pesce, mentre dal forno giungono pizze eseguite in …

Che sia per i pani, per i dolci (come il panettone natalizio) o per le pizze, non ci si sbaglia a fermarsi in questo locale, curato e moderno. Nello specifico le pizze, che si distinguono per leggerezza, fragranza e digeribilità, sono preparate con un impasto di farine biologiche integrali e lievito madre, lasciato maturare oltre …

La storia della famiglia Menchetti inizia nel 1948, quando i nonni degli attuali proprietari (siamo ora alla terza generazione) aprirono un piccolo panificio a Montagnano, un piccolo paese dell’Aretino. Il successo giunse presto e, nel corso dei decenni, l’attività si è espansa, raggiungendo ora numeri di tutto rispetto (numerosi punti vendita, un’azienda agricola biologica ove …

In questo locale colorato e spigliato si parla la lingua della vera pizza napoletana. Il merito è del pizzaiolo – Pierluigi Pollice – che nel suo lavoro trasfonde tutto l’amore per la terra natia e i suoi prodotti straordinari. Gli impasti sono lavorati a regola d’arte e sono lievitati lungamente per dare pizze leggere e …

Locale moderno e curato, ma dalla piacevole atmosfera informale, che propone una filosofia chiara: pizza e cocktail o, in alternativa, vini (tanto per intendersi: qui non ci sono birre). Le pizze sono sia di fattura napoletana (con il cornicione alto e più bassa al centro) sia gourmet (soffice e alta, farcita fuori forno). Ad accomunare …

In begli ambienti, impreziositi da volte in antichi mattoni, trova spazio questa curata e spigliata pizzeria, d’ispirazione contemporanea, che, oltre a una piccola proposta di sfizi di cucina, offre una meditata scelta di pizze, di fattura napoletana. Gli impasti, che sono realizzati con farine macinate a pietra, vengono fatti lievitare a lungo e danno vita …

Locale moderno e raffinato, dalla molteplice anima. Qui si può gustare una grande cucina toscana (imperdibili sono i piatti a base di carne, fra cui la fiorentina), bere un impeccabile cocktail accompagnato da una sontuosa stuzzicheria o ancora, in alternativa, ‘tuffarsi’ nella variegata offerta che giunge dal forno. Le pizze sono proposte in versione «Verace», …

Locale dal bel design contemporaneo, assai curato e confortevole (e con un piccolo dehors per la stagione clemente). L’offerta, improntata alla massima qualità, si articola in una carta delle pizze d’ispirazione napoletana, basata su impasti di farine selezionate a lungo, lievitati a temperatura controllata. Il risultato sono pizze, cotte in forno elettrico, estremamente leggere, aeree …

Romualdo Rizzuti è uno degli storici caposcuola del rinascimento della pizza made in Florence, fiorito in riva all’Arno da almeno un decennio. E, in questo senso, il pur ancora giovane Romualdo può dirsi uno dei navigatori di lungo corso del settore. Dopo un percorso professionale tortuoso ma ricco di riconoscimenti, il cammino lo ha ricondotto …

Era un maestro del pennello, Giotto. E qui, dove la pittura c’entra poco, sono maestri in un’altra arte: quella bianca. Eppur sempre di maestri si parla! E giustamente, visto che la pizza è una delle migliori della città: in versione napoletana (cornicione alto, parte centrale bassa) con bella alveolatura e ottima sensazione complessiva di leggerezza. …

Il vasto e luminoso locale delle Sieci, frazione tra Firenze e Pontassieve, potrebbe non far pensare a una pizzeria a gestione familiare, condotta invece con passione e impegno da Sandro Nencetti e congiunti, tutti presenti in sala. Vastissima, perfino troppo, la scelta sia di pizze sia di impasti, tra classiche, gourmet e «speciali». Il livello …

Giovanni Santarpia (pizzaiolo originario di Castellamare di Stabia) è un maestro nell’arte bianca. Le sue pizze, di fattura napoletana, sono riconosciute fra le migliori: il merito è tutto del suo continuo studio sugli impasti, preparati con farine selezionate e lasciati lievitare per tempi prolungati. Anche alle farciture, che sono a base di materie prime d’eccellenza, …

Non ci sono solo le pizze a sorprendere in questo locale che, affacciato sull’Arno verso Ponte Vecchio, irretisce per fascino e magia. Ma poi, distolti gli occhi da tanta bellezza (si rischia la sindrome di Stendhal), ci si concentri su ciò che arriva in tavola. Buona è l’offerta di cucina (di stile prettamente mediterraneo). Ottima …

In un ambiente raffinato e curato, questa insegna propone pizze preparate con impasti di valore e il giusto tempo di lievitazione (la leggerezza e l’alveolatura ne sono ottimi testimoni). Le farciture sono eseguite con prodotti di estrema qualità, che si ritrovano tanto nella versione classica alla napoletana (ovvero con il cornicione, e la parte centrale …

Dici «divina» a Firenze, e pensi a Dante e alla sua Commedia immortale. Ma, in effetti, si dovrebbe iniziare anche a pensare alla pizza proposta da questo locale, tutto colorato di rosso, per richiamare tanto le fiamme dell’Inferno del poema, quanto quelle del forno ove cuociono le pizze. L’offerta è ampia e spazia dalle classiche …

Insegna dalla duplice proposta – pizzeria e trattoria – ma dall’anima unica: campana. Le pizze sono preparate secondo scuola partenopea: quindi cornicione alto, basse al centro, ben alveolate, leggere e scioglievoli. La sensazione generale è improntata a fragranza e digeribilità, anche grazie alla qualità della fattura dell’impasto (che viene ben lievitato e ben idratato) e …

Una bella atmosfera di convivialità aleggia in questo locale dal bell’aspetto rustico-contemporaneo, con tanto legno e uno spazio all’aperto per la stagione calda. La pizza è qui interpretata in chiave moderna: quindi gourmet e già tagliata a spicchi. Gli impasti sono sostanzialmente di due tipi: ‘al vapore’ e alla romana, e variano a seconda della …

Se si è alla ricerca di una ottima pizza, magari scelta da una carta ampia e articolata, questo è il locale giusto. Confortevole e sbarazzino al contempo, Ghevido propone la sua idea di pizza puntando tutto sulla qualità. Sia per ciò che concerne gli impasti, che sono preparati con farine selezionate. Sia per ciò che …