Toscana a Tavola

Solida ed elegante insegna, posta in una antica casa in mezzo al verde, che propone una cucina d’autore, che si muove fra mare e terra, basata sulla qualità delle materie prime. Il cuoco, che vanta ottime capacità tecniche e un palato invidiabile, si ispira alle ricette regionali italiane, sviluppando però autonomi percorsi che lo portano a incrociare spunti molteplici che giungono anche da molto lontano. Giocata sull’immediatezza si rivela – per esempio – la sogliola «cotta dolcemente in fiori di zucca» con piselli e tartufo (e accompagnata da una cheesecake agli asparagi e salsa alla mugnaia), mentre sontuoso appare l’astice in tre servizi: cotto sulle braci (con riso selvaggio e maionese allo yuzu), la chela croccante con «salsa orientale» e nel tortellino in brodo dashi. La cantina è importante. Menu a 110 e 140 euro. Sui 130 alla carta.