Via della Pace, 2
Torniella (GR)
L’Ammazzafegato è un salume rarissimo che oramai sono in pochi a produrre. La sua origine è prettamente contadina, secondo la nota consuetudine che del prezioso maiale ‘non si butta alcunché’. Nelle province di Siena e di Grosseto, le numerose famiglie che abitavano le campagne erano solite macinare le frattaglie (fegato, milza, cuore e rognoni) dell’animale, insieme a un po’ di carne (la parte della muscolatura striata) e a sale, pepe, peperoncino e aglio. Dopo un adeguato periodo di stagionatura l’Ammazzafegato (che ha la forma di una salsiccia) assume un colore rosso scuro, un aroma deciso ma invitante e un gusto sapido e vellutato. Il Salumificio Silvano Mori porta avanti la tradizione producendone di ottima qualità. L’Ammazzafegato si mangia come antipasto, accompagnato da buon pane toscano (quindi non salato).
