Via Porredo, 32
Fosdinovo (MS)
In una antica casa, in mezzo al verde (dotata di quattro camere per prolungare la sosta), si incontra questa tavola raffinata, al contempo moderna e arcaica. Moderna perché il cuoco mostra di conoscere i modi più contemporanei di trattare la materia (come nel caso della variazione di piccione della Val d’Elsa, con petto, coscia, frattaglie accompagnati da vegetali e frutta), arcaica perché al sapere si aggiungono sia un innato senso del gusto sia conoscenze di ricette e tradizioni del passato (come nel caso – per esempio – della sontuosa ballotine di coniglio in salsa royale e foie gras). Ottimi sono anche i piatti a base di pesce, come il principesco astice «al profumo di brace» (con salsa affumicata di teste d’astice, finta cenere e topinambur). La cantina è ricca di etichette italiane e francesi. Menu a 80 e 100 euro. Sui 100 à la carte.
