Via della Maulina, 747
Lucca
Non è un bluff il nome di ‘fattoria’: il locale è davvero dentro una azienda agricola che produce, in aperta campagna, vini, olio e miele. La cucina, che si mostra di solida fattura, si muove secondo le stagioni, proponendo un unico menu degustazione (a 54 euro; non c’è invece scelta alla carta, per la precisa scelta di «abbattere lo spreco alimentare») che muta di mese in mese. Si possono quindi trovare – per esempio in primavera – i carciofi in salsa verde, gli gnudi di ricotta con bietole, aglio orsino, burro e salvia, e la guancia di maiale «alle cinque spezie». La cantina, che privilegia le etichette della casa, non è amplissima ma dispone comunque di un discreto numero di referenze. Il servizio è di coinvolgente gentilezza. Magnifico è mangiare, in estate, nel dehors o sull’aia adiacente alle vigne.
