Toscana a Tavola

Affacciato sulla nota scalinata nel cuore di Arezzo, l’Octavin è un piccolo ristorante inaugurato nel 2018 che offre un’esperienza culinaria creativa e improntata alla sostenibilità. Il cuoco non scende a compromessi nella proposta: le verdure, provenienti dall’orto, sono le protagoniste in un unico menu degustazione (a 140 euro; non c’è scelta à la carte). Le materie prime sono esaltate grazie a marinature, essiccazioni e fermentazioni. E così anche gli ingredienti poveri trovano un senso nuovo in piatti, all’apparenza, semplici ma con prospettive di gusto originali. Tra i possibili assaggi, le accoppiate «olivello spinoso e tuorlo» e «trota e abete» colpiscono per la capacità di unire un ‘approccio’ minimal a una inusitata complessità di sapori. La cantina è piccola ma offre una selezione interessante di birre e sidri. Consigliato il wine pairing (a 60 euro).