Toscana a Tavola

È una razza antica – forse nata da un primordiale incrocio con il cinghiale – il maiale di Cinta Senese. E ben si riconosce per la fascia bianca che attraversa il manto nero di ogni esemplare. È un suino rustico che viene allevato all’aperto e che si procura da solo il cibo, grufolando nei prati e nella macchia. La sua carne saporita, povera di grasso e adatta alle lunghe stagionature, è ottima per produrre i celebri salumi toscani: il Prosciutto, la Finocchiona, le salsicce. La macelleria Belli (fondata da Alfiero Belli nel 1969, e ora gestita dai figli Marco e Roberta), a Torrita di Siena, è famosa per i suoi salumi di alta qualità, preparati anche utilizzando la Cinta Senese: ottimi sono il lombo e il capocollo; gustose le salsicce; superbo il prosciutto con osso (che ha, come minimo, un anno e mezzo di stagionatura).