Toscana a Tavola

Nel minuscolo paesino di Casola, in Lunigiana, permane la tradizione, dai secoli passati, quando in queste lande la farina di grano scarseggiava, di un pane a base di farina di castagne. Il curioso nome Marocca sembra derivi dal dialetto marocat, ovvero ‘poco malleabile’: questo pane, infatti, aveva una consistenza molto dura. Adesso la Marocca, anche grazie a un po’ di patate presenti nell’impasto, si conserva bene anche per giorni. È un pane profumato e fragrante e si mangia, in genere, accompagnandolo a formaggi freschi e di media stagionatura, oppure a salumi saporiti e aromatici, come la Finocchiona e il Lardo di Colonnata. C’è solo un panificio che ancora porta avanti la tradizione della Marocca: Il Forno di Canoàra.