Via Apella, 19
Licciana Nardi (MS)
In Lunigiana le castagne sono state, per secoli, fonte primaria di sussistenza per le popolazioni locali. Dalle castagne si ricavava addirittura una farina, usanza che è rimasta in quattordici comuni della provincia di Massa-Carrara. Si utilizzano castagne delle varietà locali storiche Bresciana, Carpanese, Fosetta, Marzolina, Moretta, Primaticcia, Rigola, Rossella e Rossola. Dopo la raccolta, che tradizionalmente inizia il 29 settembre (e non oltre il 15 dicembre), le castagne vengono selezionate e portate nei ‘gradili’, ove sono essiccate a fuoco lento per venticinque giorni, impiegando solo legna di castagno. Sono poi pulite con le tradizionali macchine a battitori e quindi portate al mulino, ove sono macinate a pietra, con lentezza, per evitare di surriscaldarle. Solo così la farina acquisisce la ‘borotalcatura’, ossia la particolare consistenza che la rende inconfondibile.
