Toscana a Tavola

Definire La Pergola una semplice pizzeria è un po’ fuorviante, perché la strada scelta da tempo dal pluripremiato Tommaso Vatti è quella di affiancare alla pizza tradizionale, proposta ad ampio raggio tipologico e pescando nel meglio della produzione locale di qualità, il concetto di «pizza degustazione»: un piatto già diviso in spicchi di pizze diverse, capace di offrire ai commensali un ventaglio di ‘esperienze’, organolettiche e di condivisione, che va dai differenti tipi di lievitato alle eccellenze del territorio. E per le quali la pizza stessa si trova a fungere un po’ da pane e un po’ da companatico. Il risultato è una serie di percorsi di alto livello sensoriale ai quali l’intimità del locale e la famosa terrazza fanno da cornice. La cantina, di ampiezza inusuale, è adeguata alla filosofia del locale. Prezzo sui 40 euro.